Big Texan Steak Ranch Restaurant in Amarillo, Texas

Kulinarik Texas

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Eine kulinarische Entdeckungsreise – mit Happy End für den Gaumen

Die Speisekarte von Texas ist so vielfältig wie das Land selbst. Es gibt vieles, vom bewährten traditionellen Steakhouse bis hin zum Feinschmecker-Gourmet-Tempel. Und auch unter Weinkennern gilt Texas als Geheimtipp. Sind Sie bereit für einen Ritt durch die Küche von Texas?

Feurig, scharf und lecker: die Tex-Mex-Küche

Sie ist geprägt von Gerichten aus Fleisch, Kartoffeln und Bohnen. Neben dem weltberühmten Chili con Carne gibt es auch diverse Varianten des Tex-Mex-Fast-Foods, etwa den Taco-Meatball-Ring, ein Brot mit würziger Hackfüllung und frischem Salat in der Mitte – lecker!

Fleischzubereitung auf Lateinamerikanische Art in einem Churracos Restaurant in Texas

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Ein Gericht des Boiler House Texas Grill & Wine Garden in San Antonio

Eine Legende: die Big Texan Steak Ranch in Amarillo

Die Big Texan Steak Ranch ist ein Muss für Steak-Freunde. Schon am Eingang wird man stilecht von einer Bedienung im Cowboy-Outfit begrüßt. Wer wirklich überaus hungrig ist, kann auch an der 72-oz.-Steak-Challenge teilnehmen. Das bedeutet: Sie müssen „nur“ knapp 2 Kilogramm Steak samt üppigen Beilagen innerhalb einer Stunde verspeisen. Wenn Sie das schaffen, geht das Essen aufs Haus.

Die Heimat der Barbecues

Texas ist berühmt für seine exzellente Grillküche. Sie unterscheidet sich von der deutschen „Grillkultur“ vor allem dadurch, dass das Fleisch bei viel niedrigeren Temperaturen gegrillt wird und nicht direkt über der Hitzequelle liegt, sondern vom heißen Rauch des Holzfeuers eingehüllt wird.

Durch diese schonende Zubereitung wird das Fleisch besonders saftig und erhält seinen typisch rauchigen Barbecue-Geschmack. Was kommt auf den Grill? Steaks in allen Variationen: vom Rind oder vom Schwein, aber auch vom Büffel und sogar von Klapperschlangen.

Die besten Lektionen in Sachen BBQ-Kunst kriegt man bei einem der vielen landesweit stattfindenden Grillwettbewerbe, den „BBQ Cook-Offs“. Oder man geht in eines der Top-Steak-Restaurants. Neben der Big Texan Steak Ranch wären das unter anderem das Stubb’s BBQ in Austin und das Billy Bob’s Texas in Fort Worth.

Hier sprudelt nicht nur Öl – Texas als Weinland

Für Texas-Besucher bieten sich sechs sogenannte Wine Trails an. Jede dieser Routen verbindet mehrere Weingüter miteinander und führt in eine bestimmte Weinregion. Der Enchanted Trail zum Beispiel bringt Sie ins Zentrum des Texas Hill Country, entlang des Highway 290 und durch das Tal des Pedernales River. Der Highland Trail geht durch das nordöstliche Hill Country, am Lake Travis vorbei und in Richtung Marble Falls. Am bedeutendsten sind die Weinbaugebiete am Pecos River, im zentralen Hochland bei Lubbock und auf den Hügeln bei Fredericksburg. Die Reben können sich im trockenen und heißen Klima und dank der guten Möglichkeiten zur Bewässerung sehr gut entwickeln. Auch die spezielle Beschaffenheit des Bodens mit seiner Mischung aus Sand und Lehm fördert die Qualität.

Die texanischen Weine werden aus Vitis Vinifera genannten Weinreben gekeltert. Dabei überwiegen die klassischen Sorten Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon, Chenin Blanc und Sémillon. Edle Tropfen aus einer Gegend mit unwiderstehlich rauem Charme – zum Wohl!